Pourquoi privilégier les restaurants de produits locaux ?
Quand on organise un séjour dans une région particulière, outre se reposer et relâcher la pression, il est aussi enrichissant de s’intéresser aux richesses du terroir local. En effet, même s’il existe des épiceries fines dans lesquelles on peut se procurer quelques produits locaux, il n’est pas toujours facile de les mettre en valeur. C’est pourquoi les restaurateurs développent de plus en plus leurs recettes pour faire découvrir ou redécouvrir tous ces produits du terroir.
Des recettes typiques et réinventées
Chaque région à ses spécialités, qu’elles soient sucrées ou salées. Pour les restaurateurs, c’est d’abord un défi créatif pour agrémenter leur carte : outre la sélection des ingrédients de base, ils doivent aussi faire preuve d’imagination pour marier à la perfection ces produits et créer des recettes typiques ou les revisiter au gré des saisons.
Vous souhaitez découvrir pleinement une région ? Ne vous contentez pas des lieux touristiques ! La gastronomie française est l’une des disciplines que le monde entier nous envie, ça serait dommage de ne pas en profiter ! Si le cœur vous en dit, vous pouvez rechercher un restaurant de produits locaux à proximité de votre lieu de résidence et pouvoir goûter à des plats typiques et découvrir toute la richesse du terroir local.
Si vous avez une préférence pour la douceur et le sucré, vous pourrez terminer votre repas avec un dessert typique de la région. Et si vous avez faim de connaissances, les recettes salées, quant à elles, sauront satisfaire votre appétit ! En fonction du restaurant, vous pouvez également demander à voir le chef pour qu’il vous expose tous les ingrédients ; celui-ci se fera un plaisir de partager avec vous ses connaissances et pourra vous indiquer quelques bons plans pour que votre séjour soit inoubliable.
Un nouvel enjeu pour les restaurateurs
Malgré la mondialisation et l’accès aux produits du monde entier, aujourd’hui, la plupart désirent plutôt consommer local. Les locavores sont en réalité à la recherche d’une consommation plus durable, préférant faire tourner l’économie locale et les circuits courts pour dynamiser leur région.
Bien que la tendance se reflète dans notre façon de consommer depuis quelques années déjà, la situation actuelle avec la COVID-19 a accentué le phénomène. Il n’est pas rare de voir des publicités (en particulier du géant américain Google) qui incitent les “consomacteurs” à s’intéresser aux commerces de proximité, dont les restaurants.
Ces derniers ont pu ainsi saisir cette occasion en or pour revoir leurs cartes et faire appel à des producteurs et fournisseurs locaux pour répondre à cette nouvelle demande. Plus que le local, c’est également la qualité qui est recherchée ; en privilégiant les circuits courts, les restaurateurs peuvent ainsi bénéficier de produits frais et s’intéresser à des denrées bio, sans traitement dénaturant le produit. Ainsi, les restaurateurs peuvent proposer des recettes adaptées à tous les goûts et montrer leur savoir-faire en sublimant les produits locaux de saisons et les denrées typiques de la région, au plus grand plaisir des touristes !
Un bénéfice gagnant-gagnant pour tout le monde
En privilégiant le local, les restaurateurs s’intègrent dans une sphère gagnant-gagnant à tous les points de vue. En effet, ils favorisent le commerce local et permettent de :
- dynamiser économiquement la région,
- réduire leur impact environnemental et bilan carbone,
- les circuits courts,
- bénéficier de labels spécifiques,
- acquérir des produits frais, locaux et des coûts des matières premières réduites.
Si se fournir directement chez le producteur pour des petites quantités semble facilement réalisable, la restauration collective, quant à elle, doit être organisée et anticiper les besoins. Dans ce cas précis, la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF) est en mesure de développer un plan pour accompagner ces professionnels pour se procurer facilement des produits locaux en favorisant les circuits courts.
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