Caviar : Un plat délicieux et élégant
Le caviar est un plat délicieux et élégant qui se déguste depuis des siècles. Le caviar est fabriqué à partir d’œufs d’esturgeons et est considéré comme un mets délicat en raison de sa rareté et de sa saveur unique. Il existe de nombreuses façons de déguster le caviar, mais il est généralement servi en apéritif avec du champagne.
Qu’est-ce que le caviar
Définition du caviar
Le caviar est un mets délicat composé d’œufs de poisson salés, généralement d’esturgeon. Les œufs peuvent être « frais » (non pasteurisés) ou pasteurisés, la pasteurisation réduisant sa valeur culinaire et économique. Traditionnellement, le terme caviar désigne uniquement les œufs d’esturgeons sauvages de la mer Caspienne et de la mer Noire (caviars Beluga, Ossetra et Sevruga). Selon les pays, il peut également être utilisé pour décrire les œufs d’autres poissons tels que le saumon, la truite, le corégone, la lompe ou le tilapia. Le caviar est considéré comme un aliment gastronomique et est consommé comme un mets délicat ou utilisé comme garniture.
Histoire du caviar
Le caviar est connu depuis l’Antiquité et a été mentionné par Pline l’Ancien dans son Naturalis Historia d’environ 77-79 après JC; il a noté que « les œufs [d’esturgeons] sont comme des plombs … et sont jetés par la bouche pour servir de nourriture aux poissons adultes. » Le mot «caviar» lui-même vient du persan khavyar, dérivé de khaya signifiant œuf ou ovule (lui-même dérivé du proto-indo-européen * ǵʰewh₁-), qui a ensuite été adopté en russe sous le nom de кавиарь (kavyar ‘). Les Russes ont peut-être adopté ce mot via les langues turques, telles que le tatar kävyär ; cependant, les Turcs l’appellent normalement balık kaviarı « œufs de poisson ».
Types de caviar
Il existe quatre principaux types de caviar : le béluga, l’osetra (parfois orthographié oscietra), le sevruga et le sterlet. Le plus rare et le plus cher est le caviar de béluga qui provient de l’esturgeon béluga qui nage dans la mer Caspienne entre l’Iran, le Kazakhstan, la Russie, le Turkménistan et l’Azerbaïdjan ; il peut mesurer jusqu’à 18 pieds de long et peser plus de 2 tonnes ! La couleur du caviar de béluga varie du gris argenté pâle au noir et ses grains de grande taille peuvent avoir un diamètre de 0,5 mm à 1 mm.
Osetra vient généralement ensuite en termes de qualité ; il a des grains brun foncé à gris doré de taille moyenne avec un diamètre d’environ 0,8 mm à 1 mm. Osetra provient principalement de la mer Caspienne partagée par l’Azerbaïdjan, l’Iran, le Kazakhstan, la Russie et le Turkménistan, mais peut également provenir d’Arménie, de Bulgarie, de Roumanie et des États-Unis et la Chine.
Sevruga est plus petit que le béluga et l’osetra, mesurant environ 0,6 mm à 0,8 mm de diamètre, avec une coloration gris clair à presque noire. On le trouve principalement au large des côtes de l’Azerbaïdjan, de l’Iran, de la Russie, mais aussi du Canada, des États-Unis. Enfin, nous avons le sterlet qui est maintenant très rare en raison de sa surpêche au 19ème siècle pour les palais royaux à travers l’Europe ; cependant certains existent encore aujourd’hui principalement en Autriche Hongrie, Serbie États-Unis.
Les sterlets sont encore plus petits que le sevruga à environ 0,4 mm – 0,6 mm de diamètre avec une couleur ivoire et une saveur légèrement plus délicate.
Comment est fabriqué le caviar
Le poisson esturgeon
Le caviar est fabriqué à partir des œufs (œufs) d’esturgeons. Ces poissons sont originaires des mers Noire, Azov et Caspienne. Les trois principaux types d’esturgeons d’élevage commercial sont le béluga, l’osetra et le sevruga.
Le caviar de béluga est le plus prisé, en raison de sa grande taille, de sa saveur délicate et de sa texture crémeuse. Le caviar Osetra est également très recherché et a une saveur légèrement noisette. Le caviar Sevruga est moins cher que les deux autres types et a une saveur plus intense.
Traitement du caviar
Une fois les œufs récoltés sur les poissons, ils sont lavés puis légèrement pressés pour éliminer tout excès de liquide. Les œufs sont ensuite placés dans une solution saline (saumure), qui contribue à leur conservation et leur donne leur saveur salée caractéristique. Enfin, le caviar est filtré et emballé dans des bocaux ou des boîtes de conserve pour le stockage ou la vente.
Le caviar est généralement servi frais, sur des craquelins ou des pointes de pain grillé. Il peut également être utilisé comme garniture pour d’autres plats tels que des salades de fruits de mer ou des rouleaux de sushi.
Comment déguster le caviar
Propositions de service
Le caviar est généralement servi en hors-d’œuvre, avec de petits craquelins ou des pointes de pain grillé. Il peut également être utilisé de manière plus créative, comme dans les sushis ou sur des œufs brouillés.
Caviar et champagne
Le caviar et le champagne sont un accord classique pour une raison – le vin pétillant traverse la richesse du caviar et les deux ensemble créent une délicieuse explosion de saveurs dans votre bouche. Si vous vous sentez plus gourmand, servez votre caviar avec des blinis (mini pancakes) et de la crème fraîche.
En conclusion, le caviar est un plat délicieux et élégant qui peut être apprécié de plusieurs façons. Il est fabriqué à partir d’œufs d’esturgeons et peut être sauvage ou d’élevage. Le caviar est un plat polyvalent qui peut être servi avec du champagne, sur des toasts ou même dans le cadre d’un repas plus élaboré. Peu importe comment vous l’appréciez, le caviar est sûr d’impressionner vos invités et de leur donner envie de plus.
